Picaha angus N.Zelanda

La picanha è un taglio di manzo dalla forma triangolare molto popolare nelle churrascherie del Sud del Brasile. Spesso erroneamente confusa con il top sirloin, in Italia possiamo acquistarla nelle macellerie come codone di manzo o copertina dello scamone. Si tratta infatti del muscolo tappatura della zona groppa, facilmente riconoscibile dallo spesso strato di grasso che lo ricopre. Non trattandosi di un muscolo che si muove nel corso della vita dell’animale, rimane molto tenero e lo strato di grasso conferisce alla carne sapore e sugositá.