I lupini, denominati in veneziano ‘bibarasse’, sono dei molluschi appartenenti alla famiglia delle Veneridae, appaiono come delle vongole medie ricche di gusto e facili da reperire. Infatti, fino agli anni Cinquanta, questi frutti del mare erano considerati come il cibo dei poveri, perché potevano essere pescati senza spingersi troppo lontano dalla costa e a mani nude, scavando nella sabbia. Descrizione scientifica: Venus Gallina
I lupini possono essere utilizzati per cucinare sia primi piatti, che antipasti o secondi. Qualsiasi sia il loro utilizzo in cucina è meglio consumarli cotti. Aprirli è molto semplice basta mettere in una padella un filo d’acqua e aspettare a fuoco lento che si cuociano, poi, possono essere impiegati in qualsiasi modalità si desidera. Se, invece, dell’acqua utilizzate l’olio e uno spicchio d’aglio in pochi minuti avrete un soutè davvero gustoso.
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