Guancialino suino nazionale

Il Guanciale si ottiene dalla guancia o gola del maiale. Questo taglio di carne è caratterizzato da una componente di grasso pregiato percorso da venature magre, il che gli conferisce un gusto molto particolare. E’ l’ingrediente principe dei primi piatti della tradizione laziale e romanesca, la pasta alla carbonara, all’amatriciana o alla gricia, che non avranno certamente lo stesso sapore se, come molti erroneamente fanno, si utilizza la pancetta anziché il guanciale. Il punto più importante resta la cottura, che per le preparazioni tradizionali prevede una rapida e intensa cottura iniziale, e una successiva cottura lenta a temperatura bassissima.