Il tonno pinna gialla è un pesce di ottima qualità, si differenzia dal tonno rosso mediterraneo per i più bassi contenuti di grasso e il colore della carne più chiaro. Prodotto della pesca in oceano, viene spesso catturato da piccole imbarcazioni che rientrano in porto giornalmente.
Il filetto di tonno albacares qui descritto è di qualità sashimi, caratteristica che è riservata a tagli di pesce molto pregiati, dove non è praticamente presente scarto, essendo privi di pelle e di residui scheletrici o parti connettivali.
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